O vinagre, disponível em diversos sabores, tem ganhado popularidade não apenas como tempero, mas também por suas propriedades benéficas à saúde, destacadas por especialistas e estudos recentes. Este produto natural é rico em nutrientes como ácidos, flavonoides, vitaminas e minerais.
O consumo de vinagre antes das refeições pode trazer vários benefícios ao organismo. Em primeiro lugar, pode promover uma sensação de saciedade, ajudando no controle do apetite e, consequentemente, na regulação do peso. Além disso, o vinagre pode moderar o aumento da glicose no sangue após as refeições, o que é especialmente vantajoso para pessoas com diabetes tipo 2, ajudando a manter os níveis de açúcar estáveis.
Outro benefício do vinagre é a estimulação da produção de sucos gástricos, facilitando a digestão, especialmente para aqueles com baixos níveis de ácido estomacal. No entanto, é importante estar ciente de que o consumo excessivo de vinagre pode causar irritação na mucosa gástrica e no esôfago, além de erosão do esmalte dental devido à sua alta acidez. Para minimizar esses efeitos adversos, recomenda-se diluir o vinagre em água antes de consumi-lo.
**Evidências científicas**
Diversos estudos corroboram os benefícios do vinagre. Uma pesquisa publicada no *European Journal of Clinical Nutrition* encontrou que o consumo de vinagre de maçã antes das refeições pode reduzir significativamente os níveis de glicose no sangue após comer. Outro estudo, publicado no *Journal of Agricultural and Food Chemistry*, demonstrou que o vinagre de maçã contém compostos bioativos com efeitos antioxidantes e antimicrobianos.
Adicionalmente, um estudo do *Journal of Food Science* documentou os efeitos positivos do vinagre de maçã na saúde cardiovascular, associando seu consumo regular à redução dos níveis de colesterol LDL (colesterol ruim) e ao aumento dos níveis de HDL (colesterol bom).
A dietista-nutricionista Blanca García-Orea Haro explicou à ABC Bienestar que, ao escolher vinagre, deve-se optar pelo tipo autêntico, conhecido como “vinagre sem filtrar”, que é o resultado da fermentação e contém a “mãe do vinagre”, uma substância gelatinosa formada por bactérias e leveduras essenciais para o processo de fermentação. García-Orea Haro também recomenda evitar o armazenamento em embalagens plásticas para preservar o sabor e a qualidade do vinagre.
**Uso e cuidados**
Atualmente, o vinagre de maçã é frequentemente consumido em jejum, pois pode aliviar problemas digestivos como flatulências, inchaço abdominal e azia. Também possui propriedades que regulam a flora intestinal e podem ajudar a prevenir a constipação, devido aos ácidos orgânicos que facilitam a digestão e aumentam a saciedade.
Além disso, o vinagre de maçã é conhecido por suas propriedades antioxidantes e antimicrobianas, o que pode melhorar a saúde bucal e reduzir infecções gastrointestinais. No entanto, deve ser consumido com moderação, pois o uso excessivo pode danificar o esmalte dental e causar irritação gastrointestinal. Recomenda-se diluí-lo em água e evitar escovar os dentes imediatamente após o consumo. Pessoas com condições médicas preexistentes ou que tomam medicamentos devem consultar um médico antes de incluir o vinagre de maçã em sua dieta.
Apesar dessas precauções, evidências sugerem que uma colher de vinagre antes das refeições pode oferecer diversos benefícios à saúde, como melhor digestão, controle do açúcar no sangue, aumento da saciedade e melhora da saúde cardiovascular. Recomenda-se consultar um profissional de saúde antes de adotar este hábito, especialmente para quem faz uso de medicações.