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Uma porção de 100 gramas de peito de frango sem pele oferece impressionantes 32 gramas de proteína com apenas 160 calorias. Essa alta concentração nutricional é tão significativa que, segundo Dave Bridges, bioquímico da Universidade de Michigan, “seria preciso comer proteína em pó para obter mais proteína”.
Essa característica faz do peito de frango uma das melhores fontes alimentares de proteína disponíveis, um fato reforçado por especialistas em nutrição de universidades renomadas dos EUA. Um análise detalhada publicado pelo The New York Times explora as propriedades nutricionais desse corte, com especialistas das universidades de Michigan, Vanderbilt e Tennessee explicando por que o peito de frango se destaca em diversos indicadores de saúde. A pesquisa revela que essa proteína animal não se sobressai apenas pelo seu conteúdo proteico, mas também por seu perfil cardiovascular favorável e sua riqueza em vitaminas essenciais.
Conteúdo Proteico Excepcional e Comparação Nutricional
O peito de frango se posiciona como uma fonte proteica superior quando se analisa sua relação proteína-caloria. Heidi Silver, diretora do Diet, Body Composition and Metabolism Core da Universidade Vanderbilt, explicou ao NYT que a ausência de carboidratos e o mínimo teor de gordura, especialmente ao remover a pele, maximizam a concentração proteica do alimento.
Os 32 gramas de proteína por porção representam quase metade da quantidade diária recomendada para um adulto médio de 84 quilos. Essa impressionante quantidade ganha ainda mais relevância ao ser comparada com outras fontes proteicas: o salmão do Atlântico de cativeiro, por exemplo, em uma porção similar, oferece 22 gramas de proteína, mas com 206 calorias, demonstrando a eficiência nutricional do peito de frango.
A proteína desempenha funções vitais que vão muito além do desenvolvimento muscular. “O corpo inteiro é construído de proteína”, afirma a Dra. Silver, destacando seu papel na reparação celular, na produção de anticorpos para combater doenças e na síntese de enzimas que mantêm os sistemas corporais funcionando. Pesquisadores apontam que pessoas que praticam treinamento de força ou resistência regularmente podem se beneficiar de um consumo proteico acima da média.
Benefícios Cardiovasculares e Riqueza em Vitaminas B
O peito de frango também contém quantidades moderadas de ácidos oleico e linoleico, dois tipos de gorduras que, em pesquisas científicas, demonstraram benefícios para a saúde cardíaca. Embora Dave Bridges esclareça que simplesmente adicionar mais frango à dieta não reduz automaticamente o risco de doenças cardíacas, substituir carnes vermelhas e processadas, como bacon ou salsichas, por peito de frango pode, sim, gerar benefícios cardiovasculares.
A concentração de vitaminas do complexo B no peito de frango é outro de seus valores nutricionais notáveis. Uma porção fornece mais da metade da quantidade diária recomendada de vitamina B3 (niacina) e supera 70% das necessidades de vitamina B6. “Esses nutrientes fazem muitas coisas diferentes”, explica a Dra. Silver, enfatizando seu papel fundamental na saúde cerebral. As vitaminas B são essenciais para a produção de dopamina, serotonina e melatonina, neurotransmissores que regulam o humor, o sono, a atenção e outras funções cognitivas cruciais.
Lee Murphy, instrutor de nutrição na Universidade de Tennessee em Knoxville, expande a perspectiva sobre essas vitaminas, destacando sua participação na produção de DNA e sua função na transformação de alimentos em energia. Silver complementa essa informação, apontando que as vitaminas B são indispensáveis “para a memória, o aprendizado, o processamento de palavras e informações”, estabelecendo uma conexão direta entre o consumo de peito de frango e o funcionamento cognitivo ideal.
Comparação com Outras Partes do Frango
Embora o peito de frango se destaque em múltiplos indicadores nutricionais, Silver esclarece que outros cortes do frango também oferecem benefícios específicos. A carne escura, que inclui coxas e sobrecoxas, apresenta maior teor de gordura, mas compensa com níveis superiores de certas vitaminas e minerais como vitamina B12, ferro e zinco.
Essa diversidade nutricional dentro do mesmo animal permite aos consumidores adaptar sua escolha conforme objetivos específicos de saúde. Enquanto o peito otimiza a ingestão proteica com mínimo aporte calórico e gorduroso, os cortes de carne escura podem complementar necessidades de micronutrientes específicos, criando uma abordagem nutricional integral quando o frango é consumido de maneira variada.
Receita de Peito de Frango com Ervas Aromáticas
O peito de frango é um dos cortes mais versáteis e saudáveis. Sua preparação na grelha não só é rápida, mas também realça seu sabor natural, especialmente se combinado com ervas aromáticas como alecrim, tomilho ou salsa. É uma opção muito valorizada em dietas equilibradas e com baixo teor de gordura.
Ingredientes:
- 2 peitos de frango sem pele e sem osso
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de alho picado ou em pó
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 1 colher de chá de tomilho seco
- Sal e pimenta a gosto
- Suco de meio limão (opcional)
Como fazer, passo a passo:
- Limpe bem os peitos de frango e, se estiverem muito grossos, corte-os ao meio para que fiquem mais finos.
- Em uma tigela, misture o azeite de oliva, o alho, o alecrim, o tomilho, o sal, a pimenta e o suco de limão.
- Espalhe a mistura sobre ambos os lados dos peitos de frango e deixe descansar por 10 minutos.
- Aqueça uma frigideira ou chapa em fogo médio-alto.
- Cozinhe os peitos de frango por 5 a 6 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados por fora e cozidos por dentro.
- Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
