Bloomberg – Como presidente da KFC nos Estados Unidos, Kevin Hochman pensa muito sobre o futuro do frango frito na América. E agora as plantas – sim, as plantas – estão ocupando mais seu tempo.
O presidente da KFC nos Estados Unidos, Kevin Hochman Hochman dirige uma divisão da Yum! Marcas com 4.000 lojas que enfrentaram vários obstáculos no ano passado. Há a força contínua dos Popeyes rivais , a escassez de aves e a interrupção causada pelo COVID-19. No entanto, a rede passou em grande parte ilesa pela pandemia – talvez até mais forte, já que as vendas nas mesmas lojas aumentaram 11% no último trimestre.
Mas o boom da carne falsa, especialmente entre os jovens americanos, oferece outro desafio e oportunidade, e Hochman está preparando a KFC para o que parece ser um futuro inevitável de frango falso se tornando popular. A rede testou uma pepita de base vegetal da Beyond Meat, mas até agora não a levou para todo o país. E suas ambições agora são maiores do que isso, empurrando para trazer uma opção falsa que reproduz um pedaço de frango frito.
Veja entrevista de Kevin Hochman à Bloomberg:
O frango falso ainda não decolou como a carne à base de vegetais. O que realmente vai levar as pessoas a adotá-lo?
O sabor sempre será o número 1. Havia hambúrgueres à base de plantas que existiam bem antes de Além e Impossível. O sabor não era tão bom. Vamos apenas ser francos sobre isso. A maioria dos clientes não está disposta a sacrificar isso.
O que estamos tentando reproduzir é um filé mignon onde você realmente tem as fibras musculares. A textura é um pouco mais agradável do que chamaríamos de mastigada e colada. É uma tecnologia diferente.
Nosso plano é tentar replicar aquele Kentucky Fried Chicken o mais próximo que pudermos, obviamente sem usar o animal. Muito disso é sobre como o frango corta e rasga e a sensação na boca. O padrão-ouro é o lombo de frango ou a tira de frango.
Então, esse padrão ouro está atingindo meu KFC local em um futuro próximo?
Eu gostaria de falar com você em breve sobre isso.
Um grande debate é qual é a demanda de longo prazo por carne vegetal? As previsões variam muito, com um relatório de Kearny dizendo que a carne tradicional representará apenas 55% do mercado global de carne em 2035.
Muitas pessoas pensam que à base de plantas é vegano ou vegetariano. Mais de 90% das pessoas que compram Beyond no supermercado também comem proteínas animais. Eu como hambúrgueres à base de vegetais em casa agora porque acho que eles são tão bons quanto o hambúrguer normal.
Pessoas mais jovens tendem a ser aquelas que querem comer mais à base de plantas. Prevemos que essa tendência continuará a crescer. Estamos bastante otimistas com isso. Não achamos que a base de plantas seja uma moda passageira, achamos que é algo que continuará a crescer com o tempo.
Você imagina um futuro em que o frango falso domine o mercado?
Acho que nunca será a maioria do mercado. Acho que um dia será um segmento considerável do mercado de frango frito, mas nunca substituirá a proteína animal.
Em sua estratégia de expansão, a KFC está planejando abrir lojas nas principais cidades, como Nova York. Achei que a pandemia nos dissesse que os subúrbios eram quentes e que as cidades estavam mortas.
É mais sobre como visar lugares onde muitas pessoas vivem porque elas têm que comer em algum lugar. Os mercados que devemos abrir este ano são Nova York. Então, Queens, ou como um Harlem, onde há muitas pessoas morando.
Qual é o futuro de comer em casa depois que a pandemia forçar mais comida para viagem e entrega?
O KFC pré-pandêmico era de 14% das refeições. Atualmente é de cerca de 2%. Não prevemos que volte a 14%.
Os protótipos de KFC em que estamos trabalhando normalmente têm salas de jantar menores do que um KFC tradicional. Vamos reinvestir esse espaço em áreas de coleta rápida para os clientes. Você pode correr e pegar sua comida em um cubículo sem nunca ter que falar com um membro da equipe. Faremos investimentos em todos os KFCs do país que terão esse sistema de cubículos.
