Crítica da Folha compara prato do restaurante de Fogaça a ‘comida de gato’ e gera reação de Jacquin

Uma avaliação gastronômica publicada pelo jornal Folha de S.Paulo sobre o restaurante Sal Gastronomia, do chef Henrique Fogaça, gerou forte repercussão nas redes sociais e motivou uma reação pública de Érick Jacquin, colega de Fogaça no júri do programa MasterChef Brasil. A crítica é assinada pela jornalista Priscila Pastre. (Vídeo no final da matéria).

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No texto, Pastre descreveu de forma rígida sua experiência no estabelecimento. Ao avaliar o steak tartare (R$ 125), a jornalista afirmou que o prato parecia “comida de gato enlatada” e sustentou que os preparos do restaurante estavam “sem capricho”.

A análise também criticou o ceviche de caju (R$ 46), relatando que os pedaços da fruta flutuavam na superfície do líquido em um preparo confuso, e cobriu outros itens do cardápio, como o stinco de cordeiro com nhoque (R$ 176), o pudim de cumaru (R$ 46) e a torta quebrada de maçã-verde (R$ 53). Em sua conclusão, a crítica pontuou que o empreendimento escorrega na execução dos pratos e que a clientela parecia ser atraída prioritariamente pela fama televisiva do chef.

Reação de Jacquin e posicionamento

Ao sair em defesa do amigo nesta sexta-feira (6), Érick Jacquin questionou o tom adotado na avaliação jornalística:

“Eu respeito muito o trabalho dos jornalistas e dos críticos gastronômicos. A crítica é importante, mas a maneira de falar também faz toda a diferença. Quem vive a gastronomia sabe como é difícil abrir um restaurante, manter uma equipe e fazer tudo funcionar. Por trás de cada prato existe muito trabalho, dedicação e famílias que dependem daquele negócio.”

Jacquin destacou que Fogaça merece respeito por sua trajetória no setor. Embora não tenha publicado uma declaração autoral sobre o episódio, Henrique Fogaça endossou o posicionamento do colega ao repostar a manifestação do chef francês em suas redes sociais.

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